Zo komt het dat ons ontbijtinterview met Dr. Jos zich afspeelt rond een uur of drie in de namiddag, in een rustige taverne aan de rand van het stadscentrum, waar de waardin twee schuimende trappisten voor onze neus zet.

 

Dr. Jos: Verdomme nee! Ik lig liever een kwartier of twintig minuten langer in mijn nest dan dat ik nóg vroeger moet opstaan om tegen mijn goesting een boterham in mijn gezicht te duwen. Of erger nog: een kommetje muesli of ontbijtgranen, of cereal, of hoe heet dat kiekeneten tegenwoordig?

Dr. Jos: (snuift minachtend en bijt in het schuim van zijn trappist) Jij praat gewoon de voedingsfetisjisten naar de mond, Van Caesbroeck. En die losers zijn op hun beurt marionetten van de ontbijtgranenindustrie. Ik ken die slappe slogans ook wel hoor. "Het ontbijt is de belangrijkste maaltijd van de dag!" Bullshit. "Sla vooral geen ontbijt over!" Pff, ik doe niets anders. "Begin de dag met een gezond ontbijt!" Laat me met rust, ja. (haalt zijn schouders op) Als ik ergens tijgerkracht vandaan moet halen, dan zal het toch zeker niet uit een portie vogelvoer zijn. Een tijger eet vlees!

Dr. Jos: (heft zijn wijsvinger en bladert door zijn papieren) Wacht, niet te snel. Nee. Allez ja,een pannetje spek kan geen kwaad, maar daar hebben we het straks wel over. Laten we eerst de algemeen aanvaarde doctrine doorlichten die zegt dat je de dag moet beginnen met een ontbijt. Dat is typisch zo'n ongefundeerd gezondheidsaxioma dat je tot brakens toe in de strot geramd krijgt, terwijl niemand er ooit eens echt bij stilstaat. De simplistische redenering luidt als volgt: je hebt net acht uur geslapen, de suikers die je de vorige dag uit je voeding hebt gehaald, zijn opgebruikt - wat effectief het geval is - dus je moet dringend ontbijten om je energiereserves aan te vullen. Liefst dan nog met ontbijtgranen, want die bevatten veel koolhydraten. Suikers met andere woorden. Klinkt logisch, niet?

Dr. Jos: Maar ze rammelt langs alle kanten. Het feit dat je na acht uur slaap zonder koolhydraten zit, moet je juist zien als een opportuniteit voor je lichaam. Als er geen suikers meer voorradig zijn, zal je lichaam de eiwit- en vooral de vetreserves aanboren als alternatieve energiebron. Met andere woorden: als je niet ontbijt en nuchter op je fiets springt om bijvoorbeeld naar de les te snellen, dan ben je je vetten aan het verbranden. Dan slank je af! Heb je daarentegen eerst een portie cornflakes gegeten, dan zal je gewoon die snelle suikers verbranden en blijft je vetlaag onaangeroerd.

Dr. Jos: Ja, maar dat zijn sissies. Inderdaad, die moeten eigenlijk wel ontbijten, anders draaien ze van hun sus. Vandaar dat je mijn stelling letterlijk mag nemen: ontbijten is voor sissies. (lacht) Echte mannen hebben een bierbuik, en echte vrouwen hebben een dik gat. De rest zijn sissies. Dat die maar ontbijten, zolang ik er maar niet aan moet meedoen.

Dr. Jos: Nee, met een lekker eitje, en eventueel een plakje spek erbij, zoals in Engeland. Dat is nog zoiets waar ik kwaad om kan worden: de manier waarop de laatste decennia op totaal ongefundeerde wijze het eten van eitjes in een kwaad daglicht is gesteld. En waarom? Omdat eieren cholesterol bevatten. Ja, dat is zo, maar dat wil daarom nog niet zeggen dat ze het cholesterolgehalte in het bloed verhogen!

Dr. Jos: Klaar voor een portie wetenschap? (drinkt van zijn trappist en steekt van wal) Je hebt endogene en exogene cholesterol. Endogene cholesterol wordt door je lichaam zelf gesynthetiseerd en komt zo in het bloed terecht. Exogene cholesterol komt van buitenaf. Nu heeft de gigantische misvatting terrein gewonnen dat het consumeren van voedingsproducten die cholesterol bevatten - zoals een eitje - het cholesterolgehalte in het bloed zouden verhogen. (schudt zijn hoofd) Dat is zever, Van Caesbroeck! Je reinste zever! Het is zelfs omgekeerd: het eten van cholesterolrijke voedingsmiddelen remt juist de endogene cholesterolsynthese af. Je krijgt er dus minder cholesterol van in je bloed, als je tegelijk niet te veel triglyceriden inneemt tenminste. En in een eitje zitten weinig triglyceriden. Bovendien is het bewezen dat weinig voedingsmiddelen zo snel een verzadigingsgevoel veroorzaken als eieren.

Dr. Jos: (blaast)Ja akkoord, spek is nogal vettig, maar een student van achttien jaar kan daar wel tegen. Jij werkt toch niet voor een boekje voor zestigplussers die op hun hart moeten letten zeker? En daarbij, mijn stelling blijft overeind: ontbijt gewoon niet, tenzij je een sissie bent. Een poosje nuchter blijven... (wijst naar zijn trappist) ik bedoel niet dit soort nuchter hé, ik bedoel nuchter als in: niets gegeten hebben. Wel, een poos nuchter blijven is goed voor je lichaam. Niet alleen zal je dan je vetreserves aanspreken, maar je zwengelt ook allerlei fysiologische systemen aan die zorgen voor herstel. Vandaar dat ik altijd heb beweerd dat het volgen van de Ramadan in principe een erg gezonde bezigheid is. Die moslims hebben dat zo slecht nog niet bekeken.

Dr. Jos: (kijkt naar het licht dat in zijn gouden trappist danst) Ja, en ze laten zich besnijden. Ik zal mijn bekering toch nog maar even uitstellen. (lacht)