Sushisandwich op recept van Viviane Van Dyck

Viviane Van Dyck begon haar carrière in de keuken van het dansgezelschap van Anne Teresa de Keersmaeker. Intussen geeft ze al meer dan 20 jaar kooklessen en werkt ze als vegan chef en receptontwikkelaar bij Foodmaker. Speciaal voor GUIDO deelt ze een recept uit haar kookboek Vegans are better lovers.

"In mijn jeugd stond er drie keer per dag vlees op tafel," aldus Viviane. "Toen ik in Antwerpen op kot ging, kookte ik elke dag aardappelen, groenten en vlees. Na een jaar paste ik niet meer in mijn kleren. Op een mooie lentedag stak ik de straat over voor de opendeurdag van de shiatsuschool. Ik wilde bijleren over Japanse drukpuntmassage, maar raakte niet voorbij de keuken. Daar stond een vrouw te koken op een klein gasvuurtje. In minder dan een halfuur wist ze me kraakhelder uit te leggen wat voedsel kan doen met je lichaam én geest. Ik voelde meteen dat wat deze vrouw zei, klopte voor mij. En wat ze op het bord toverde, vond ik verrukkelijk."

Sushisandwich

Ingrediënten

Voor de sushirijst

¾ cup bruine rijst, gewassen

½ cup zoete rijst, gewassen

2 cups water

Snuifje fijn wit zeezout

1 el rijststroop

2 el rijstazijn

Voor de vulling

100 g tempé

4 el veganaise

7 lente-uitjes, fijngesneden

2 wortel, grof geraspt

1 tl kruidenzout

Voor de afwerking

4 vellen nori

1 zakje gepekelde gember of sushigember

Gefrituurde ajuintjes of geroosterde sesamzaadjes

Bereiding

Voor de sushirijst

• Breng de rijst in het koude water aan de kook in een zware pot met een zwaar deksel. Zodra het water kookt, voeg je een snuifje fijn wit zeezout toe. Laat alles nog 50 minuten sudderen op een klein vuurtje.

• Meng er, als de rijst gaar is en al het vocht opgenomen, de rijststroop en de rijstazijn onder.

Voor de vulling

• Stoom en verkruimel de tempé. Meng er de andere ingrediënten onder en breng eventueel nog verder op smaak met wat kruidenzout.

Voor de afwerking

• Leg een vierkant stuk plastic folie op je werkblad en daarop, als een ruit en met de blinkende kant naar onderen, een vel nori. Leg in het midden van de nori een vierkantje rijst van 6 x 6 cm en ½ cm dik. Besmeer met een laagje tempévulling en leg er de velletjes gepekelde gember op. Bestrooi met de sesam of de gefrituurde ajuintjes.

• Leg hierop weer ½ cm rijst en plooi de hoeken van de nori over je vulling tot een vierkant pakketje. Bevochtig de randen van de nori en kleef het pakketje dicht. Verpak het stevig in plastic folie.

• Herhaal met de andere ingrediënten tot je 4 pakketjes hebt. Bewaar in de ijskast.

• Snijd de vierkantjes diagonaal doormidden en serveer.