Start to vegan, met Nathalie Meskens

Wie denkt dat vegans de dag doorkomen met een blad sla en een handvol noten, moet duidelijk meer buitenkomen. Te koud? Geen probleem, wij brengen enkele handige receptjes naar je toe. Plantaardig, poepsimpel en potverdikke lekker!
   
Falafel Classic
Nodig:
150 g gedroogde kikkererwten (= 300 g geweekte kikkererwten), 1 bosje bladpeterselie, 2 el gehakte koriander, 1 middelgrote witte ui, citroenzeste, zwarte peper, zout, 1 mespunt cayennepeper, 2 tl gemalen komijn, 1 teentje knoflook
 

1. Week de gedroogde kikkererwten 24 uur op voorhand in koud, ruim water. Ververs het water na 12 uur.
2. Mix de kikkererwten tot de structuur van grof zand.
3. Voeg de fijngesnipperde ui en andere ingrediënten toe en mix verder tot een dikke pasta.
4. Zet het mengsel, afgedekt met plasticfolie, minstens 1 uur in de koelkast.
5. Maak je handen nat, rol er balletjes van en bak ze 4 à 5 minuten gaar in hete olie (exact 170°).

 
Mango smoothiebowl
Nodig:
2 bevroren mango’s, 1 bevroren banaan, 1 tl kurkuma, een stevige scheut kokosmelk
 

1. Doe alle ingrediënten in een maatbeker
2. Mix tot een glad mengsel

Knolseldersoep
Recept: Chantal Dierickx van GRØNT (workshops, catering & foodblog)
Meer info op www.foodbygront.com
 
Soep
1 middelgrote witte ui, 1 preistengel, kleine selder, middelgrote knolselder (700 g), 1 theelepel olijfolie, 125 ml ongezoete amandelmelk, geroosterde amandelschilfers, 1 theelepel Morga bouillonpasta, 2 laurierblaadjes, 1 eetlepel graanmosterd, peper, zout, nootmuskaat, peterselie
 
Prei-olie (optioneel)
2 cm groen van de prei, 50 ml olijfolie, mespuntje zout
 

1. Snij de ui, de selder en prei in fijne stukken. Stoof aan in een pot met een theelepel olijfolie gedurende 10 minuten. Je kan eventueel wat aangestoofde prei en selder opzij houden en gebruiken als topping.
2. Kuis de knolselder en snijd in blokjes. Voeg toe aan de soeppot.
   Voeg de laurierblaadjes en water toe, tot de knolselder net onder staat. Breng aan de kook met de bouillonpasta en verlaag het vuur. Laat 20 minuten pruttelen.
3. Kap de soep in je blender en voeg de amandelmelk en een lepel graanmosterd toe. Blend op hoge snelheid tot ze een romige consistentie heeft. Is de soep te dik, voeg dan wat gekookt water toe.
4. Voor de prei-olie mix je alles in een hoge maatbeker tot een homogene massa.
5. Kruid de soep met peper van de molen, verse nootmuskaat en zout en werk af met verse peterselie, preistukjes, prei-olie en geroosterde amandelschilfers.

 
Easy wok
Recept: Karis De Meyer (21) uit Antwerpen
Laatstejaarsstudent lerarenopleiding Lager Onderwijs
 
Wok
1 ui, 1-2 teentjes look, 250 g champignons, 1 paprika, 2 wortels, 2 el olijfolie, 150 g woknoedels
Saus
+/- 5-6 el sojasaus, +/- 2 el agavesiroop
 

1. Snijd de ui en look heel fijn, paprika en wortels in dunne reepjes en de champignons in plakjes.
2. Roer de agavesiroop en de sojasaus glad in een kommetje en zet apart.
3. Verhit de olijfolie in de pan en voeg de ui en look toe.
4. Blijf roeren en voeg na 2 minuten de andere groentjes toe.
5. Laat 5 minuten garen en roer regelmatig om.
6. Neem de noedels en voeg ze toe aan de wok.
7. Giet de saus erbij en laat nog 2 minuten op het vuur staan terwijl je blijft omroeren?

 
Fancy variaties: voeg verse gember of noten bij de ajuin en look. Wie vlees mist, kan vegan kipblokjes bakken in een aparte pan.
  foto en recepten Nathalie Meskens: Bram Debaenst