Mmmm: De veggiebolognese van Mister Spaghetti

Ingrediënten:

• 3 el olijfolie
• 1 grote ui, gesnipperd
• 2 wortels, in blokjes
• 1 courgette, in stukjes
• 1 rode, gele en groene paprika, in stukjes
• 1 aubergine, in stukjes
• 2 el peterselie, fijngehakt
• 1 el gedroogde oregano
• 2 el spaghettikruiden
• 250 g quorngehakt
• 1,5 dl witte wijn
• 800 g gepelde tomaten in stukjes (blik)

Bereiding:

• Verhit de olie in een kookpot en fruit de ui, wortels, courgette en paprika’s gedurende 15 minuten op een laag vuurtje.
• Voeg de stukjes aubergine toe en laat alles nog een 5-tal minuten doorbakken.
• Voeg de kruiden en quorn toe en laat nog eens 10 minuten bakken.
• Giet de witte wijn en de tomaten erbij en laat het geheel nog een halfuurtje inkoken. Roer af en toe.