Recept: Hoe bereid je Haggis?

Haggis is een oer-Schots eetmaal dat een sterke maag vereist. Letterlijk. Bestel een schapenmaag, 500 g schapenvet, 500 g schapenlever, een schapenhart en -longen. Als je slager je aankijkt alsof je gek bent geworden, probeer het dan eens bij een Marokkaanse vleeshandelaar: die mannen zijn specialist in schapen. Neem een droge pan en rooster er fijngewreven havermoutvlokken in. Hak het schapenvet fijn met een ajuin.
Kook vervolgens lever, hart en longen in water. De lever wat vroeger uit het kookvocht nemen dan de rest. Fijnhakken. Meng alles met de havermout, een halve liter bouillon, een koffielepel cayennepeper, een koffielepel gemalen piment, zout en peper, en stop het in de schapenmaag. Die mag nooit meer dan halfvol zijn en wordt vervolgens dichtgenaaid. Een paar gaatjes in prikken en 4 à 5 uur laten koken. Haggis wordt ideaal opgediend op een zilveren schaal, begeleid door een doedelzakspeler in kilt. En uiteraard drink je er pure Schotse whisky bij!