Mmmm: wegdromen bij overheerlijke currypannenkoeken
Ja, we weten het: de vakantie is niet geweest wat we ervan gehoopt hadden. Gelukkig kan je met de juiste ingesteldheid altijd en overal op vakantie, zelfs in je eigen keuken. GUIDO klopte aan bij Manon Van Aerschot om de beste vakantiesmaken in onze mond te krijgen. Zij weet als geen ander hoe je elke dag geniet. Vandaag legt ze ons uit hoe je currypannenkoeken maakt. Dit recept kan je vinden in haar boek 'Alle dagen vakantie', uitgegegeven bij Borgerhoff & Lamberigts. Het boek is in de boekhandel te koop voor 24,99 euro.
Deze currypannenkoeken met kruiden, een eitje en frisse groentjes zijn geïnspireerd op de Bretoense hartige pannenkoeken. Het currypoeder in het beslag zorgt voor dat tikkeltje extra. Wie liever geen vlees eet, kan de ham ook vervangen door zalm.
Ingrediënten:
• 150 g zelfrijzende bloem
• 2 eitjes
• 250 ml melk
• Snuifje zout
• 1 koffielepel currypoeder
• Snuifje kurkuma (optioneel)
• Handvol verse kruiden
• 2 eetlepels arachideolie
Voor erbij:
• 1 eitje per pannenkoek
• 4 eetlepels gemalen kaas
• 4 eetlepels feta
• 4 sneetjes gerookte ham
• 150 g groenten naar keuze
• Peper en zout
Bereiding:
• Meng de bloem met de eitjes en de melk tot een glad pannenkoekenbeslag.
• Kruid met het zout, currypoeder en eventueel kurkumapoeder. Hak de verse kruiden fijn en meng ze onder het beslag.
• Bak de pannenkoeken een voor een in een pan met wat arachideolie.
• Bak de spiegeleitjes en blancheer de groentjes.
• Leg een pannenkoek op het bord en warm ze eventueel weer wat op in de microgolfoven. Strooi er wat gemalen kaas over en leg er dan het eitje op.
• Schik er de groentjes, de ham en wat feta bij en kruid met peper en zout en eventueel nog wat verse kruiden.
Copyright foto: Dorothee Dubois
Recept: Manon Van Aerschot