Elvik (23) is creatief met kastanjes

 

1 sjalot, 1 prei, 1 wortel, 1 tak selder, 2 lepels olijfolie of boter, 200 g rode linzen, 1,5 liter kippenfond, 200 g kastanjes, peterselie, dikke room, peper en zout

 

Was de groenten, maak ze schoon en snij ze fijn. Hak ook de peterselie, maar hou die apart. Was de linzen en laat ze uitlekken en hak de kastanjes grof.

 

Verwarm de olie of boter in een pot en fruit de groenten (sjalot, prei, selder, wortel) enkele minuten aan. Voeg dan de linzen toe en blijf roeren. Na drie minuten mag ook de fond erbij. Laat het goedje koken gedurende een klein uur. Nu mogen de grof gehakte kastanjes erbij en mag de soep nog een klein halfuur verderborrelen. Laat de soep 20 minuten afkoelen en mix dan de groenten fijn, voor je ze op smaak brengt met peper en zout. Giet er nog een scheutje room bij en leg ook de peterselie erin als je serveert. Korstjes zijn voor de liefhebbers.

 

500 g kastanjes, 1 liter melk, een afgestreken koffielepel kristalsuiker, 100 ml room, peper en zout

 

Kook de kastanjes gaar in de melk (5 tot 10 minuten) en pel ze warm. Pureer de kastanjes met suiker, peper, zout en room met de mixer en serveer met een lekker stuk wild, zoals konijn, everzwijn of hert. Liever een biefstuk? Dat zal ook wel smaken!

 

50 g amandelpoeder, 35 g suiker, 1 volledig ei, 1 eiwit, 15 g zelfrijzende bloem, 5 g bakboter, 250 g kastanjes, esdoornstroop, ½ dl halfvolle melk, 105 g pure chocolade, 40 g roomboter, 25 g chocoladeschilfers en ½ eetlepel cacaopoeder

 

Was de kastanjes en kook ze 10 minuten in water. Pel ze, kook ze nog eens 10 minuten verder gaar, giet ze af en zet ze apart. Verwarm de oven voor op 225°C en vet een vorm in. Klop de amandelen met de suiker en de eieren los, zeef de bloem erboven en klop goed door. Smelt de helft van de boter en klop deze er ook door. Klop de eiwitten stijf en schep ze er voorzichtig door. Schep het beslag in de vorm en bak in het midden van de oven gedurende 15 minuten op 225°C en gedurende 15 minuten op 200°C. Laat dan eerst afkoelen voor je ze met de esdoornstroop pureert. Breek de helft van de chocolade in stukjes en smelt ze au bain marie. Roer de gesmolten chocolade eerst door de melk en roer het geheel dan door de kastanjepuree. Laat opnieuw afkoelen en bereid nu het glazuur: breek de rest van de chocolade in stukjes en smelt met de rest van de boter au bain marie. Snij de cake in 3 plakken, bestrijk 2 ervan met de kastanjepuree. Zet alle plakken op elkaar. Bestrijk de boven- en zijkant met het glazuur. Versier met de chocoladesnippers en de cacao en serveer in punten.