Nieuwe opleiding: moleculair gastronoom
Vanaf volgend jaar pakt de Spaanse universiteit van San Sebastian, wat de culinaire hoofdstad van Europa genoemd wordt, als eerste uit met een opleiding moleculair koken.
Het universiteitsgebouw is gebaseerd op een stapel soepborden en biedt dus vanaf 2011 plaats aan het departement gastronomische en culinaire wetenschappen. “Ik denk niet dat er in ons land vraag is naar een opleiding moleculair koken,” vertelt Ludo Melis, vicerector Onderwijs aan de KU Leuven. “Anderzijds is het weinig waarschijnlijk dat zo'n richting er in België zou komen, omdat er niet vaak met nieuwe universitaire titels van start wordt gegaan. We worden geremd door een ingewikkelde regelgeving. Het duurt enkele jaren voor je hier een hip idee kunt uitwerken.” Toch mag België niet achterop hinken en daarom planten universiteiten wel pakketten in bij bestaande lesprogramma's. “Ik kan me voorstellen dat moleculair koken bijvoorbeeld aansluiting zou vinden bij voedingstechnologie, een afstudeerrichting bij de bio-ingenieurs.”
(SVR)