Achter het 'forneus' met Jeroen Meus

 

Jeroen: Ik heb de kneepjes van het vak geleerd in hotelschool Ter Duinen in Koksijde, maar mijn passie voor koken werd pas aangewakkerd enkele jaren nadat ik was afgestudeerd. Ik werkte toen voor een hotelketen en had daarnaast nog een job waarbij ik kon koken. ’t Was pas toen ik promotie maakte en zo geen tijd meer had voor die bijjob dat ik besefte hoe graag ik eigenlijk wel achter het fornuis stond.

Jeroen: Peper, zout en azijn! Dat zijn de ultieme smaakmakers, en elke student zou die producten in zijn kast moeten hebben staan. En ook een deftige fles olijfolie. Niet die varianten als olie met citroen of limoenolie of zo. Daar heb ik echt een hekel aan. Eén deftige fles olijfolie is meer dan genoeg. Weet je, koken is eigenlijk echt niet zo moeilijk hoor. Akkoord, ik heb nu natuurlijk wel wat ervaring, maar je kan echt heerlijke gerechten bereiden in een paar minuten tijd. En daar zijn mensen toch naar op zoek, naar gerechten die snel klaar zijn? Jammer eigenlijk, dat we ons altijd opjagen en dat sommige mensen koken als een tijdrovende bezigheid zien, want eten is een basisbehoefte. Als je niet eet, ga je dood, dus we zouden er net véél tijd in moeten steken en er dan ook nog ten volle van moeten genieten.

Jeroen: Ik snap dat, zeker bij studenten, maar een kant-en-klare maaltijd komt echt veel duurder uit dan zelf een maaltijd bereiden. En excuses als ‘een bloemkool koop je toch niet voor twee personen’ gelden niet, want je kan meer doen met bloemkool dan ze enkel voorschotelen in witte saus. Maak bijvoorbeeld van de overschot een lekkere bloemkoolsoep, drink er nog een heerlijke tas van en steek de rest in de diepvries voor later.

 

 

Nodig: Klontje boter, 2 courgettes in stukken gesneden, 2 blikjes tonijn natuur, 30 g boter, 30 g bloem, 250 ml melk, 250 ml kookvocht, 200 g gemalen kaas, peper, zout, nootmuskaat

 

1-    Snij de courgettes in stukjes en stoof ze aan in boter. Voeg de tonijn en het sap ervan toe en laat alles even meestoven. Kruid met peper en zout.

2-    Voor de saus smelt je alle boter en voeg je daarna de bloem toe. Laat dan het geheel even drogen op het vuur totdat je een lekkere biscuitgeur ruikt. Voeg nu het kookvocht van de tonijn en courgettes én de melk toe. Blijf de saus roeren op een zacht vuurtje totdat ze mooi ingedikt is. Voeg ¾ van de kaas toe en laat die smelten. Kruid de saus af met peper, zout en een snuifje nootmuskaat.

3-    Meng de saus met de tonijn-courgettemengeling en stort alles uit in een vuurvaste ovenschaal. Bestrooi met de rest van de gemalen kaas en gratineer de schotel in de oven.

4-    Serveer met bruine toast of puree.

 

Nodig: 400 g penne, 1 dl olijfolie, 75 g versgeraspte parmezaan, 75 g pijnboompitten licht geroosterd, ½ busseltje platte peterselie, grote bos grof gehakte dragon, sap van 1 citroen, 1 teentje look geperst, 100 g rucola in reepjes gesneden, 20 schijfjes chorizo, 20 zongedroogde tomaatjes, veldsla

 

1-    Roer parmezaan, pijnboompitten, dragon, peterselie,look, citroensap en olijfolie in de blender en pureer het tot een pesto. Kook de penne ondertussen bijtgaar, giet af en spoel met koud water.

2-    Meng de pasta met de pesto, zongedroogde tomaatjes, chorizo en de rucola en kruid met peper en zout.

3-    Je kunt de salade nog afwerken met een beetje pijnboompitjes en wat extra parmezaan. Voeg als laatste de veldsla toe.