Picknick in het park
Bijen die in je sangria zonnebaden, mieren die aan de haal gaan met je brood en een vuile vlek op die witte outfit: een picknick oogt heel romantisch, maar kan ook uitdraaien op een gigantische flop. Wie slim is, vermijdt mogelijke rampscenario’s en daarom schotelt GUIDO je als professionele maître de picknick drie heerlijk verfrissende slaatjes voor die je thuis prepareert en makkelijk in voorverpakte potjes serveert. Honderd procent kans op slagen dus.
Slaatje 1: spirelli scampi (4 p.)
Nodig:
500 gram spirelli, een klein blikje maïs, een zak gepelde scampi’s, 200 gram spek, 1 grote appel, 1 gele, groene en rode paprika, 200 gram champignons, pijnboompitten, korstjes, een trosje radijsjes, peper, zout en paprikakruiden
Bereiding:
Kook de pasta gaar, bak de spekjes en leg de pijnboompitten 2 minuten in een hete (onbeboterde!) pan tot ze lichtbruin zijn.
Bak ook het spek en de scampi’s, kruid die met peper, zout en paprika en snijd ze in blokjes. Snijd de appel, radijsjes, champignons en paprika’s in kleine blokjes en schijfjes. Meng alles in een kom met de korstjes en de maïs en bewaar in de koelkast.
Slaatje 2: wilde rijst (4 p.)
Nodig:
225 gram wilde rijst, 8,5 dl water, 1 teen knoflook (geperst), 1 eetlepel balsamicoazijn, 2 eetlepels olijfolie, zeezout en zwarte peper, 1 rode, 1 gele en 1 groene paprika in dunne reepjes, halve komkommer, 1 sinaasappel (geschild, velletjes verwijderen en in blokjes), 3 rijpe tomaten (in stukjes), 1 rode ui (gesnipperd), gehakte bladpeterselie
Bereiding:
Breng rijst en water aan de kook, roer af en toe, maar zet telkens het deksel op de pot, dan is het klaar in 40 minuten. Maak ondertussen de dressing: look, azijn, olijfolie en kruiden mengen tot een smaakvol geheel. Giet dan de rijst af en leg in een grote schaal, meng de dressing erdoor en voeg dan ook de paprika, komkommer, sinaasappel, tomaten, rode ui en peterselie toe.
Slaatje 3: tomatensalade met kikkererwten (4 p.)
Nodig:
175 gram gedroogde kikkererwten (400 gram indien uit blik, wel laten uitlekken dan), 1 groene peper (pitjes verwijderen en fijnhakken), 1 teen look geperst, zwarte peper, 2 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel water, sap en geraspte schil van 1 citroen, 2 of 3 rijpe tomaten (grof gehakt en liefst pitjes verwijderen), 1 rode ui (in dunne ringen), verse basilicumblaadjes (gescheurd of geknipt), krop gewone sla (in stukjes gescheurd)
Bereiding:
Gedroogde kikkererwten een nacht laten weken, minimum 30 minuten zacht koken en laten afkoelen. Bereid ondertussen de dressing: groene peper, look, olijfolie, water en citroensap mengen naar smaak. Nadien de tomaten, ui en basilicum voorzichtig door de erwten scheppen, de dressing verdelen en nog eens mengen. Serveer met de sla.
Tips:
- Leg je drinkflessen eerst even in de diepvries voor je ze in je picknickmand legt. Of neem gewoon ijsblokjes mee, zo ben je zeker dat je drankje lekker fris blijft. Heb je geen koelvak in je picknickmand? Gebruik dan een koelelement dat uit de diepvries komt.
- Neem een oud laken om op te zitten, zodat de beestjes geen kans krijgen om van jouw slaatje te komen proeven.
- Voorzie een pastic zak voor het afval en servetten of keukenrol om vlekken te verwijderen indien nodig.
- Gebruik bij voorkeur felle kleurtjes om de picknick nog wat extra zomertouch te geven.
- Wat vers fruit (in blokjes gesneden en in potjes verdeeld) is ook handig meegenomen en bovendien heerlijk als snoepertje, zowel vóór als tijdens en na je maaltijd.
(SVR)