Anti-katerontbijt voor één persoon

* 150 gram aardappels

* zout, versgemalen peper

* 1 sjalot

* 20 gram boter

* 2 plakjes bacon

* 1 ei

* 1/2 eetlepel fijngehakte peterselie

* Maak de aardappels goed schoon en kook ze halfgaar in ongeveer 10 minuten, met weinig water en zout.

* Giet de aardappels af en trek met een mesje de schil eraf, vervolgens rasp je ze.

* Snij de sjalot in ringen.

* Verhit in een pan de helft van de boter en bak de reepjes bacon tot ze knapperig zijn; leg ze daarna op een bord.

* De geraspte aardappels en de uiringetjes schep je ongeveer een minuut door het bakvet. Dan druk je erop met een spatel tot het een koek is.

* Die koek bak je in ongeveer 4 minuten aan één kant bruin.

* De aardappelkoek laat je met de ongebakken kant op een bord glijden. Je laat het restje boter smelten waarna je de ongebakken zijde van de koek 4 minuten bakt.

* Leg de aardappelkoek op een bord en bak een spiegelei in het vet totdat het wit gestold is.

* De plakjes bacon leg je op de aardappelvariant en daarop volgt het spiegelei.

* De finishing touch maak je door zout, peper en fijngehakte peterselie over het geheel te strooien.

Smakelijk!