KOK OP KOT: Paulien Jenard over haar signature dish CHILI SIN CARNE
Ingrediënten voor 4 porties
2 uien, 2 wortelen, een teentje look, enkele kleine chilipepers, 4 paprika’s, 4 tomaten, 250 gram witte bonen, 250 gram rode bonen, tomatenpuree, pikant paprikapoeder, oregano, chilipoeder, rijst of taco’s, Griekse yoghurt, koriander
Bereiding
Snijd de ui, wortelen, tomaten, paprika’s en chilipepers in blokjes en leg ze samen met een scheut olijfolie in een grote stoofpot. Snijd het teentje look heel fijn of gebruik een lookpers, en voeg toe aan de groentjes. Laat stoven op een hoog vuur tot de groenten gaar zijn en schep af en toe om. Kook ondertussen de rijst gaar of verwarm de taco’s in de oven. Voeg daarna de bonen, de tomatenpuree en rijkelijk veel kruiden toe. Verlaag het vuur, dek de pot af en laat de chili nog een kwartiertje sudderen. Serveer met wat Griekse yoghurt en koriander.
Tips
- In de winter kan je de paprika’s in de Chili sin carne eventueel vervangen door pompoen.
- Maak altijd voldoende, dan kan je de restjes invriezen voor wanneer het snel moet gaan in de examens of in drukkere periodes.
Paulien:
21 jaar
Knokke-Heist
Heeft net een academische Bachelor Toegepaste Taalkunde op zak (KU Leuven in Antwerpen), en volgt nu de Master Tolken.
“Ik ben nogal een atypische student als het gaat over eten, want ik kook bijna elke dag mijn potje zelf. Omdat dat gezonder is, maar ook gewoon omdat ik het graag doe. Sinds ik op kot zit, eet ik vegetarisch. Inspiratie voor recepten haal ik vaak in keukens van andere landen, en de Mexicaanse keuken is veruit mijn favoriet. Dit recept voor chili sin carne vind ik heel handig, omdat er veel variaties mogelijk zijn. Je serveert het met rijst, met taco’s of met wraps en je kan er ook telkens andere groenten in verwerken. Ik maak de schotel wel altijd redelijk pikant en voeg dus nu wat Griekse yoghurt toe om de smaak te verzachten. Zure room kan ook, maar ik verkies de yoghurt omdat je de restjes daarvan makkelijk zo kan opeten, én omdat mijn vriend zure room niet lust. (lacht)”
(SVR)