Tapas ou ça casse?

Comment, pendant les tristes jours d'hiver, mettre un peu de soleil dans ton assiette? Rien de plus simple, organise un souper de tapas avec tes amis et la bonne ambiance sera assurément au rendez-vous. Voici donc quatre immanquables pour ce festival de saveurs du Sud.

Patatas Bravas

Ingrédients:

• pommes de terre
• tomates
• piment ou Tabasco
• huile d'olive
• sel

Préparation:

• Faire cuire les pommes de terre à l'eau salée.
• Les couper en dés.
• Les faire sauter à la poêle dans de l'huile en assez grande quantité jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
• Réserver.
• Faire une sauce avec les tomates revenues dans un poêlon avec l'huile (4 cuillers à soupe pour 1 kilo de pommes de terre).
• Passer au presse purée
• Ajouter du Tabasco/piment selon le goût.
• Napper les pommes de terre.
• Se sert chaud ou froid.

Tortilla (pour 6 personnes)

Ingrédients:

• 4 à 6 œufs
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 oignon
• 2 belles pommes de terre
• 200 g de lardons fumés
• huile d'olive
• sel
• poivre

Préparation:

• Cuire à l'anglaise les pommes de terre. Au terme de la cuisson, les égoutter.
• À l'aide d'un couteau éminceur, émincer les poivrons et l'oignon.
• Dans une poêle à revêtement anti-adhérent, faire suer les légumes avec un filet d'huile d'olive.
• En cours de cuisson, ajouter les lardons fumés et laisser cuire quelques minutes de plus. Bien mélanger en cours de cuisson afin de ne pas faire colorer les légumes.
• Au terme de la cuisson, égoutter les légumes dans une passoire.
• Dans un récipient, casser les œufs entiers. Saler et poivrer.
• Battre énergiquement au fouet. Tailler en cubes les pommes de terre cuites et refroidies.
• Ajouter les pommes de terre et les légumes cuits dans les œufs battus.
• Verser la préparation... dans un moule à manqué préalablement graissé.
• Enfourner à four chaud (180°C) pendant une quinzaine de minutes.

Calamars sautés à l'ail et au persil (pour 4 personnes)

Ingrédients:

• 800 g de chipirons ou de petits calamars entiers très frais
• 8 cl d’huile d’olive extra vierge
• 4 gousses d’ail (ail nouveau de préférence)
• 1 botte de persil plat
• sel, poivre

Préparation:

1. Nettoyer les calamars sous l’eau et les laisser égoutter en séchant dans du papier absorbant.
2. Eplucher et hacher finement l’ail.
3. Equeuter et hacher finement le persil plat.
4. Faire chauffer la moitié de l’huile dans une poêle à feu moyen.
5. Ajouter les calamars et les laisser cuire 5 minutes en prenant soin de bien remuer en veillant qu’ils ne se colorent pas trop. Les petits calamars doivent être juste dorés.
6. Retirer du feu et égoutter les calamars.
7. Placer les calamars dans du papier absorbant.
8. Jeter l’huile de cuisson de la poêle et la remettre sur le feu moyen.
9. Ajouter l’ail et laisser fondre 1 minute.
10. Ajouter les calamars, l’ail, les 2/3 du persil haché et le reste de l’huile.
11. Laisser cuire à nouveau 5 minutes jusqu’à ce que les calamars soient bien tendres.
12. Parsemer de fleur de sel et poivrer à votre convenance.
13. Bien remuer.

Champignons farcis au chorizo

Ingrédients:

• 12 champignons de Paris
• 1 petit chorizo piquant
• 1/2 citron
• Huile d'olive
• Sel
• Poivre

Préparation:

1. Nettoyer les champignons, détacher les pieds, rincer les chapeaux et les sécher. Frotter les champignons avec le demi citron pour les empêcher de noircir.
2. Dans un plat à four huilé, disposer les champignons avec la partie creuse vers le haut. Saler et poivrer légèrement. 
3. Placer une tranche de chorizo sur chacun.
4. Verser quelques gouttes d'huile d'olive.
5. Glisser le plat sous le gril du four préalablement rougi, dorer pendant 5 minutes pour que l'extérieur du champignon soit croquant.
6. Servir chaud.

L'origine des tapas

Plusieurs légendes existent concernant l'origine des tapas. A toi de choisir celle que tu trouves la plus sympa.

- Une des plus connues fait référence au Moyen Âge, pendant le règne de Alfonso X el Sabio au XIII e  siècle. On dit que le roi, souffrant, se vit prescrire du vin, et pour éviter les effets de l’alcool à jeun, prenait des amuse-bouches en accompagnement de la boisson. Après son rétablissement, il a décidé que, dans les châteaux de Castille le vin devait se servir convenablement accompagné par une ration de nourriture. Avec cette mesure, les consommateurs étaient moins affectés par les effets de l’alcool!

- Une autre version attribue la création du terme tapa à une visite du roi Alfonso XIII en Province de Cadix, dans laquelle il s’est arrêté dans une auberge. Etant assis, à la terrasse, un courant d’air s’est levé, et l’aubergiste, pour éviter que la poussière ou le sable tombe dans le verre, a trouvé comme solution de boucher ( tapar) les verres avec des tranches de jambon. La solution de l’aubergiste a plu au roi, parce qu’il dégustait le jambon et qu’il en redemandait.

- Une version populaire plus simple raconte que la tradition des tapas a pour origine un casse-croûte des paysans pour attendre l’heure du déjeuner, et que cette nécessité était meilleure en prenant un aliment accompagné d’un peu de vin.

- Une autre légende raconte, que, durant le règne des Rois Catholiques, à cause de l’augmentation du nombre d’accidents de la route causés par l’alcool, les taverniers se virent obligés de servir le verre de vin ou de bière avec une « tapa ». Ceci consistait en une assiette froide garnie de jambon, fromage, ou de ce qui se trouvait à portée de main du tavernier. Les clients devaient consommer la nourriture avant de boire le contenu du verre. Cette méthode devait réduire la consommation d’alcool et les accidents

Lexique

Aceitunas :         olives

Ajo :          ail

Anchoa :     anchois

Atún :        thon

Bacaloa :    cabillaud

Calamares :         calamar

Cebollas :   oignons

Huevos :     œufs

Mejillones :         moules

Mélon :       melon

Pan:          pain

Pollo :        poulet

Salchichas : saucisses

Salmón :     saumon