TOUS à la Soupe!
Les lendemains de guindaille sont durs, pour votre estomac aussi. Vous pensiez que les soupes étaient réservées aux petits vieux édentés ou aux paysans exploités d'Europe de l'Est, eh bien non! C'est justement ce que vos intestins fatigués vous réclament, là maintenant. Ne les décevez pas en ingurgitant de la soupe en poudre...
Ingrédients de base d'une vraie soupe: de l'eau et du légumineux frais. Eventuellement, pour lier ou pour sa qualité énergétique, un féculent brute quelconque (pain rassis, riz, pomme de terre, fécule de maïs). A partir de là, tout est possible... Pour une Julienne des plus classiques, faites revenir un oignon, une gousse d'ail, des carottes, quelques branches de céléri et un poireau dans un peu d'huile, ajouter 500 ml d'eau et assaisonner à volonté (sel, poivre, origan, estragon, aneth, piments,...). Si votre estomac nécessite un pavé pour se caler, n'hésitez pas à rajouter des petits morceaux de pomme de terre ou du riz (déjà cuits au moins partiellement) et laissez mijoter jusqu'à ce que tous les morceaux soient bien fondants. Avant de servir, résolvez le dilemme cornélien suivant: passer votre brouet au mixer ou laisser les morceaux entiers fondre sous votre langue avide. Le raffinement suprême avant de passer à table: quelques herbes fraîches (persil par exemple) ou une poignée de fromage râpé (emmental, gruyère ou, pourquoi pas, un soupçon de pecorino ou de bleu d'Auvergne). L'essentiel, vous l'aurez compris, est de marier les saveurs. Choisissez donc soigneusement les légumes à la base de votre soupe; méfiez-vous de la crème fraîche qui tue le goût du légume frais (mais rehausse le légume en boîte, ce sacrilège de l'industrie alimentaire); et souvenez-vous de l'existence du bouillon en cube si vous voulez relever votre consommé efficacement sans devoir jongler avec une dizaine de condiments différents. Ah! Et en mémoire au Grand Jacques, s'il-vous-plaît, pas de grands 'schlllllrrrp' en avalant la soupe froide...
(SDP)