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30/03/2021

Les recettes méditerranéennes de Simona (2/3): Les boulettes de poulet de maman

«Comme leur nom l’indique, ces boulettes sont celles de ma maman. L'odeur des boulettes de poulet qui cuisent représente beaucoup pour moi et me rappelle de nombreux souvenirs. Ces boulettes sont un repas très réconfortant en hiver mais, pour les amateurs, il n’y a vraiment pas de saison pour en profiter.»


Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 1 oignon rouge
  • 2 gousses d'ail
  • 4 poitrines de poulet
  • 2 grosses pommes de terre
  • 1 grosse carotte
  • 1 œuf
  • 1 c. à café́ de cumin en poudre
  • 1/2 c. à café́ de curcuma en poudre + 1 c. à café pour le pochage
  • 1 c. à café́ de poivre de Cayenne
  • 2 c. à soupe de purée de tomates
  • 4 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 œuf
  • 150 g de chapelure

Préparation (1 heure)

1. Pelez et émincez l’oignon rouge. Pelez et hachez finement l’ail. Demandez à votre boucher de hacher le poulet. Épluchez les pommes de terre et la carotte et râpez-les avec une râpe à gros trous ou dans votre robot culinaire, avec les plus gros trous. Mettez la pomme de terre dans un essuie propre et essorez un maximum.

2. Dans un grand bol, mélangez le poulet avec l'œuf, les pommes de terre, la carotte, l'oignon, l'ail, le cumin, le curcuma, le poivre de Cayenne et la purée de tomates.

3. Façonnez le mélange en boulettes d’environ 6 cm de diamètre. Panez-les en le roulant d'abord dans l'œuf battu puis dans la chapelure.

4. Faites chauffer l'huile d’olive dans une poêle à fond épais, à feu moyen et faites-y dorer les boulettes sur les deux faces quelques minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant.

5. Dans une sauteuse un peu profonde, versez 1 à 2 cm d'eau avec 1 c. à café́ de curcuma et portez à ébullition, à feu doux. Posez délicatement les boulettes de poulet dans l'eau frémissante, couvrez et faites pocher 10 à 15 minutes.

Recette issue du livre de recettes 'À la table de Simona - Le cœur de la cuisine méditerranéenne' aux Éditions Racine


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