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04/07/2023

Recette de Sofie Dumont: RISOTTO DE POTIRON AU FROMAGE BLEU ET AU CRESSON DE FONTAINE 

Chef engagée et de renom, Sofie Dumont n'en oublie pas pour autant de partager des happy moments en famille ou entre amis. Dans son nouveau livre de recettes, on trouve des idées de repas simples et délicieux, d'apéros entre amis et de sweet treats pour bien terminer son souper.


Ingrédients pour 4 personnes:

  • 1 oignon doux
  • 2 gousses d’ail
  • 800 g de potiron, sans les graines ni la peau
  • sel et poivre
  • 4 c. à s. d’huile d’olive
  • 300 g de riz à risotto
  • 1 verre de sherry
  • 1 litre de bouillon de légumes ou de poulet, chaud, dans un poêlon
  • 100 g de parmesan fraichement râpé
  • 2 c. à s. de mascarpone
  • 1/2 citron
  • 100 g de fromage bleu au choix (bleu d’Auvergne, roquefort…)
  • 2 bottes de cresson

Préparation:

  • Préchauffez le four à 190°C.
  • Émincez l’ail et l’oignon, coupez le potiron en dés.
  • Mettez la moitié des dés de potiron sur une plaque de cuisson, salez et poivrez et arrosez de 2 c. à s. d’huile d’olive. Faites griller 25 minutes au four à 190°C.
  • Mettez 2 c. à s. d’huile d’olive et le riz dans une casserole en fonte. Faites revenir 2 minutes jusqu’à ce que le riz soit translucide. Ajoutez l’oignon et l’ail. Cuisez 4 minutes et déglacez avec le sherry. Laissez réduire et ajoutez l’autre moitié du potiron.
  • Ajoutez 2 louches de bouillon, puis remuez jusqu’à ce qu’il soit tout à fait absorbé. Répétez l’opération. Au bout de 20 minutes, le riz est cuit et le bouillon entièrement intégré. Ajoutez le parmesan et le mascarpone. Goûtez. Salez et poivrez. Râpez un peu de zeste de citron au-dessus et ajoutez le jus du demi-citron.
  • Répartissez le potiron grillé, le fromage bleu et le cresson sur le plat et déposez à table.

Le conseil de Sofie Dumont:

«Testez la même recette avec du cèleri rave ou du panais a la place du potiron.»

Cette recette est extraite du livre de recettes Happy Moments de Sofie Dumont, aux Éditions Lannoo


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