Geneeskundestudent bakt macarons op voorschrift

Michaël Labro studeert geneeskunde, maar heeft zich tegelijk als ondernemer opgewerkt in de bloeiende business van de macaronverkoop. Klinkt dat te vreemd om echt waar te zijn? Toch niet, lees maar.
 
"Zonder risico's kom je nergens."
 
 
 
"Het is allemaal begonnen met een bon van de Fnac," vertelt Michaël. "Ik ben nogal geïnteresseerd in patisserie, en met mijn bon kocht ik een boek over macarons. Ik wist toen nog niet eens wat macarons waren, laat staan hoe ze smaakten. In de keuken van mijn ouders ging ik aan de slag en mijn beste vriend kwam de macarons proeven. Hij vond ze zo lekker dat hij voorstelde om ze deur aan deur te verkopen, om wat zakgeld te verdienen. En kijk, vanaf toen is het uit de hand gelopen."
 
GUIDO: De zaken begonnen snel goed te lopen?
Michaël: Ik stak gewoon een naamkaartje in de doos met mijn gegevens erop, voor wie meer wou. Plots kregen we bestellingen van tweehonderd, vijfhonderd, zevenhonderd, zelfs negenhonderd macarons! Dat kon ik niet realiseren in de oven van mijn ouders, dus dan hebben we een atelier geopend. En ondertussen waren mijn vriend en ik bovendien geneeskunde gaan studeren. Hij wou liever dat het macarongebeuren kleinschalig bleef - gewoon voor zakgeld, weet je wel - terwijl ik het grootser zag. Hij is toen gestopt, ook al omdat hij zich voluit op zijn studies wou concentreren. Toen ben ik in zee gegaan met de voormalige stichter en directeur van het voedingsbedrijf Frianda, die de zaak echt heeft begeleid als een coach. En zo is M&A Macarons uitgegroeid tot een professioneel bedrijf.
GUIDO: Kan je zo'n groeiende zaak combineren met de zware geneeskundestudies?
Michaël: Tien maanden per jaar werk ik fulltime voor mijn zaak, en de overige twee maanden concentreer ik me voor driekwart op mijn studies. Gemakkelijk is dat niet, want als ik begin te blokken, durft mijn geest wel eens afdwalen naar de macarons. Ik denk trouwens niet dat mijn proffen op de hoogte zijn van mijn nevenactiviteit. Houden zo! (lacht) Proffen zijn trouwens toch niet zo geïnteresseerd in wat hun studenten doen na de college-uren. Nee, de combinatie is uiteraard moeilijk. Een dokter mag geen handel drijven, om maar iets te zeggen. We zien dus wel wat de toekomst brengt. Ik ben nog geen arts hé, maar ik ben wel bezig om een goede basis te leggen voor later, daar ben ik van overtuigd. Al kan niemand zijn eigen toekomst voorspellen.
GUIDO: Ondertussen exporteer je je macarons zelfs al naar Frankrijk.
Michaël: Ik ben dol op Frankrijk. Uiteraard had je daar al veel macaronproducenten, maar de kwaliteit liet vaak te wensen over. Veel grote bedrijven hebben ons van daaruit benaderd, maar we waren nog te klein om hen te kunnen bedienen. Vandaar dat we sinds augustus van dit jaar een atelier van 800 m² in gebruik hebben genomen, om aan de Franse vraag te kunnen voldoen. Dat is natuurlijk gepaard gegaan met serieuze investeringen, maar zo zijn de regels van het spel. Zonder risico's kom je nergens.
 
http://www.macaronsma.com/nl
 
(SD)